吃阳澄湖大闸蟹不必害怕胆固醇高
来源：本站原创作者：阳澄湖大闸蟹日期：2013年09月25日
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摘要：阳澄湖大闸蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，俼以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称大闸蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。
在没有化学分析之前，人们并不了解阳澄湖大闸蟹的营养价值，但在长期的生活实践中，早已知其药用价值。据《本草纲目》记载螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蛰伤或其他无名肿毒。
阳澄湖大闸蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，俼以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称大闸蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。
在没有化学分析之前，人们并不了解阳澄湖大闸蟹营养价值，但在长期的生活实践中，早已知其药用价值。据《本草纲目》记载螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蛰伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。《中国药用动物大全》以及一些中医典籍，也都详述了大闸蟹具有清热解毒、散结去瘀、止痛清积、理经疏脉、滋阴健胃、强身健骨、预防心脑血管疾病，治疗高血压等功效。它还能治疗小儿疳积、乳腺炎，产妇乳汁分泌少等疾病。其壳则可治后宫收缩、跌打损伤、吃虾过敏等。此外，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。另外，现代研究发现，蟹壳含有一种物质叫甲克质，从甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增值和转移。
阳澄湖大闸蟹的美味可口众所周知，而这美味可口来自于大闸蟹的营养价值。蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物。维生素B2是肉类的5≈6倍，比鱼类高出6≈10倍，比蛋类高出2≈3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6≈10倍。在大闸蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主的氨基酸20种，而蟹肉既有10余种，对手术后、病后、慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人大有益处。
现在很多人对胆固醇存在着惊恐和戒心，一些人误以为阳澄湖大闸蟹是高胆固醇食物，不敢享用，这实在是太可惜了。《中国食品营养成分表》的数据显示，每100克阳澄湖大闸蟹肉中，胆固醇235毫克，鸡蛋胆固醇含量585毫克，鸡蛋黄1705毫克，蛋的胆固醇含量比其高出2倍以上，蛋黄高出6倍以上。奶油、黄油、鲫鱼、银鱼、河鳗等胆固醇都比螃蟹的含量高；相信很多看过之后会惊讶这个结果，其实事实证明传言未必可信。更重要的是，人体内的胆固醇有“好”（高密度）胆固醇与“坏”（低密度）胆固醇，而人体中90%以上的胆固醇是机体自身产生的，通过减少食物中胆固醇来降低血液中的胆固醇几乎是没有效果的。
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