大闸蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。大闸蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250克左右,最大可达500克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。大闸蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜大闸蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹’。过去,渔民因大闸蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。
阳澄湖大闸蟹的制作技巧
1、一般人最后吃大闸蟹腿,因为吃大闸蟹腿很费时间,而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完,有人觉得腿里的肉好吃,有的人则不想浪费。你得想办法把大闸蟹腿里的肉弄出来,可以用专门吃大闸蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也可以用牙签或者叉子把大闸蟹肉弄出来。
2.不会吃大闸大闸蟹的人,是连壳带肉,一啖咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的大闸蟹很有限。有些人食大闸蟹,是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃大闸蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食大闸蟹的;
3.正确的吃法是:先把大闸蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是大闸蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的;
4.吃完大闸蟹蟹黄,就可以吃大闸蟹肉了。大闸蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把大闸蟹掰成两半,这样可以把白花花的大闸蟹肉暴露出来。