在众多食材中，大闸蟹是味中极品，颇受欢迎，而蟹王阳澄湖大闸蟹更是如此。正值阳澄湖大闸蟹上市的黄金时期，由于大量的阳澄湖大闸蟹出水，价格已不像双节前那么高，消费者纷纷购入，好一家人品尝。只是买的阳澄湖大闸蟹一多，又出现了另一个问题，那就是保存不善导致阳澄湖大闸蟹死亡，这样颇为可惜。为了避免这种情形，在阳澄湖大闸蟹的挑选与保存上就得下点功夫了。

如何挑选阳澄湖大闸蟹

　　挑选阳澄湖大闸蟹首先要了解它的特点，那就是青背、白肚、金爪、黄毛了。在选择的过程中注意观察。看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健。另外，你可以将阳澄湖大闸蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强，这样买回后也有利于保存。你还可以看阳澄湖大闸蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

阳澄湖大闸蟹怎么保存

　　阳澄湖大闸蟹生命力较为顽强，一般保存温度约为5℃，用冰箱保存的话可以先挑选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹，把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗，也可以保持阳澄湖大闸蟹肉质的鲜美与坚韧。然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。这里要提醒是的，放置的是冰箱的冷藏柜，而非冷冻室。

　　如果没有冰箱，浴缸也是可以的，把大闸蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住大闸蟹，使大闸蟹八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾，用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长，品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。因为浴缸四壁光滑，所以也无需担心阳澄湖大闸蟹逃跑。提醒：阳澄湖大闸蟹虽然是淡水蟹，但是不要一味的加水，阳澄湖大闸蟹也是要离水呼吸的。

　　当然，保存阳澄湖大闸蟹也是有平民装的。准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，将阳澄湖大闸蟹放进去，但是要注意，不能重叠。然后加水至大闸蟹身体的一半高，加水主要是为了保湿，正如前面所言，不要加太多水，因为在没有增氧设备的情况下，加入太多水将会导致您亲爱的阳澄湖大闸蟹窒息而死。要知道，虽然生长在阳澄湖水里，但它依旧是只蟹，而不是鱼。桶/盆无须加盖，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。