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阳澄湖大闸蟹挑战你的味蕾!!!

来源:本站原创作者:ren_2008日期:2015-06-29 【字体:
摘要: 秋风一起,就有愉快的沙沙声在耳边响起。闭上眼睛,则是一片灿烂的金黄————不是风卷落叶,也不是层林尽染,那是蟹在爬,以及对于大闸
   秋风一起,就有愉快的“沙沙”声在耳边响起。闭上眼睛,则是一片灿烂的金黄————不是风卷落叶,也不是层林尽染,那是蟹在爬,以及对于大闸蟹的幸福的追忆和憧憬。 
    吃大闸蟹是一种季节性的享受。尤其是阳澄湖大闸蟹,阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉中国的名牌产品。

    阳澄湖大闸蟹也叫中华螯蟹,其中以跨苏州、昆山和常熟三地的阳澄湖所产之“清水大闸蟹”为极品。 
张岱云:“食品不加盐醋而五味全者,为蚶,为蟹。又说:大闸蟹至十月与稻粱俱肥,壳如盘大,中坟起,而紫螯巨如拳,小脚肉出,油油如。掀其壳,膏腻堆积,如玉脂珀屑,团结不散,甘腴虽八珍不及。”在我看来,美味之外,食蟹之趣还在于那一整套仪式,即不可直奔主题,而宜渐入佳境,先将蟹爪、蟹鳌等周边部分逐一吃掉,及至蟹盖被揭开的那一瞬间,感觉就像那一座宝藏的山洞大门,在阿里巴巴的面前吱吱呀呀地打开。 
吃蟹的时候一般都会佐以姜醋汁,汁的调配方法南北方会略有不同。北方一般用米醋、姜茉、香油、酱油等调配,而南方喜用大红浙醋,姜丝、生抽等调配,还有的会加入一些白糖,也别有一番滋味。 
吃蟹的工具诸多,比如蟹钳、镊子、小锤等等,据说有的高档酒楼光这些工具就多达几十种,真不知道那样是吃蟹还是在进行一种烦琐的劳作。其实想来,面对一只只诱人的大闸蟹谁还会有那么多耐心去麻烦工具呢。 
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