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深圳大闸蟹|再忙也不忘 “六月黄”

来源:本站原创作者:ren_2008日期:2015-06-29 【字体:
摘要:再忙也不忘 六月黄 六月黄其实就是未长足的大闸蟹,小暑过后的一周六月黄就开始上市,一直延续到7、8两个月左右的时间。六月黄肉嫩皮脆,

再忙也不忘 “六月黄”

     “六月黄”其实就是未长足的大闸蟹,小暑过后的一周“六月黄”就开始上市,一直延续到7、8两个月左右的时间。六月黄肉嫩皮脆,膏黄虽不够丰腴,但也算香滑味美,可使嗜蟹如命的饕餮一解相思之苦。

      阳澄湖大闸蟹金来旺家族拥有多年的经验现总结了挑蟹的3项小贴士:

      1.“六月黄”一般脚毛都还没长全,尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色,软软的。如果蟹脚毛黑而硬,那可能是隔年的小蟹。

      2.“六月黄”壳软、蟹爪尖实捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起,凹下去的证明肉不多。

      3.选“六月黄”要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多,蟹肚透着黄色的表示蟹膏多,是较佳的“六月黄”。

      蟹说

      蟹说不是蟹在说话,而是说蟹。“说蟹”广东话不好听,变成“雪蟹”。很多食物都可冷冻保存,唯独蟹不可以。蟹高蛋白含菌量极其丰富,一旦停止活动,丰富的蛋白质配合丰富的细菌。哈哈,不得了。所以“睡过头”的蟹不能吃。一定要吃活的。

      某大师说“第一个吃螃蟹的人是勇士”。螃蟹样子凶丑,攻击力强。出售时必须五花大绑,所以一般市民最怕是做“大闸蟹”。虽然丑陋,但是美味非常,所以长江以南,每年到端午过后,各路蟹将陆续出笼,是各蟹痴雀跃不已的季节。

      说到蟹痴,清代文人食家李渔(与袁枚齐名)嗜蟹如命。每年储钱迎接蟹季来临,戏称为“续命钱”。

      螃蟹品种繁多。小型的有螃蜞、虾喇;中型有青蟹、毛蟹、花蟹;大型的有皇帝蟹、椰子蟹。深圳阳澄湖大闸蟹

      广东位于珠三角,咸淡水交界,浮游生物繁多孕育了优质青蟹。青蟹又分水蟹、奄仔、肉蟹、膏蟹、重皮、黄油蟹等。各有风味各有老饕捧场。但以黄油蟹尤为经典。每当农历五六月多下“白撞雨”,“白撞雨”是指烈日当空下,骤来骤停。当要储备营养准备交配繁殖膏蟹,知道刚下雨的泥滩上有大量食物,就爬上泥滩拼命进食。忽然雨停,烈日当空,蟹来不及跑回水里,给火辣的太阳晒溶了体内的蟹膏(黄油),而渗到身上各部位使浑身的肉都变一片金黄。这个时候,渔民把它们捉到,马上飞车送到高档酒家。酒家急call熟客,当然是谗嘴的主,先到先得迅速卖完。做法最好清蒸,蒸之前先放入急冻,令蟹黄油凝固及蟹本身不动,或用靓花雕酒打针麻醉,然后入锅急火蒸几分钟。一定要熟透,因为蟹内菌多,容易中招。黄油蟹跟所有蟹一样性偏寒碱。配沾味料,不离浙醋生姜紫苏。黄油蟹入口滋润甘香,是蟹中极品。所以是可遇不可求。

      大闸蟹是毛蟹中极品。大闸蟹盛产太湖湖区,最负盛名是阳澄湖。大闸蟹是淡水蟹,性比青蟹更偏阴寒,但味道更清鲜,而且有一种特殊水草味。江南多文人,所以自古描述吃蟹(大闸蟹)风情文章更是百花齐放,广泛流传。现代资讯发达,正是未吃过也听过。加上运输方便,“大闸蟹”变成国蟹,风靡全球。可惜现在大量蓄养,良莠不齐,能吃到一顿野生的已是凤毛麟角。

      大闸蟹一般由农历六月开始直到年底都有供应。六七月的叫“六月黄”,是雄蟹在最后一次换外壳前上市,又名“重皮黄”。六月蟹虽然是早上市,但仍有它的特色:蟹黄多(膏多)、肉滑、钙质丰富。是值得一尝的隽品。到农历8月9月开始吃雌蟹,10月后吃雄,“正是九月圆脐十月尖”。做法也是隔水蒸。但由于寒湿在蒸锅水中需放紫苏,蒸好后把多余的水倒掉,再稍微干焗一两分钟,闻到香味即停。蟹味更香,当然放蟹时要肚子往上。吃大闸蟹配花雕酒是绝配,时下流行喝冰花雕。冰花雕可减少花雕些味苦甘味,但配大闸蟹不适宜。冰冷的饮品配阴寒食品对肠胃敏感的人来说,有害无益,切记!吃完有一杯红糖姜茶更完美!深圳大闸蟹

  所有螃蟹适宜多种吃法,有清蒸、白水煮、油焗、油炸、咖喱炆、豉椒炒、煎焗、避风塘炒、姜葱炒、盐焗等等。让我们下半年的饮食更多姿多彩,蟹是一个非常好的选择。深圳阳澄湖大闸蟹

(来源:金羊网

 

 

 

 

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