每年九月十月，都是吃蟹的好季节，而阳澄湖大闸蟹更是蟹中极品，备受青睐。不过很多人都不知道，其实阳澄湖大闸蟹并非是阳澄湖里土生土长的，阳澄湖大闸蟹的育苗是从其他地方购入，然后放入阳澄湖中培育。每年春季都是阳澄湖大闸蟹养殖环节至关重要的时节，大闸蟹养殖比较复杂，各个关节又比较重要，任何一关都马虎不得，所以蟹农们在培育阳澄湖大闸蟹的时候会非常的辛苦。对于蟹农而言，大闸蟹的培育是至关重要的。

　　阳澄湖大闸蟹之所以备受推崇，这主要归功于它得天独厚的养殖环境。作为优质的大闸蟹，它们对于养殖水域与环境有着相当严格的要求，颇有水产界高富帅的排场。
 

    大闸蟹的养殖地要求生态环境良好，不直接受到工业三废、农业、城镇生活、医疗废弃物污染的水域，而且上风向以及灌溉水源上游没有对产地环境构成威胁的污染源；而对于水质，大闸蟹也有着严格的要求：水质符合《无公害食品 淡水养殖水质标准（NY5051-2001）》的规定，养殖区域水位常年保持0.5－2.5米，水位落差少，旱季不干枯。这无疑将很多地方都排除在大闸蟹养殖的大门之外，也使得优质大闸蟹身价备显尊贵。
 

    对于蟹农来说，大闸蟹的养殖区的选择也需要颇费功夫。养殖区要选在水库上游敞水区或河流入水库水口的两侧，避开主河道，水域开阔、水质良好没污染；养殖区库底较平坦，淤泥较少，底质为粘土硬底，最好为沙泥底；养殖区水草茂盛，螺蛳等底栖动物丰富。而大闸蟹养殖区的水草栽培也是大闸蟹品质的关键点。蟹农通过长期的养殖发现，大闸蟹最爱吃的水草主要品种以轮叶黑藻、苦草、马来眼子菜为主，除了上述水草外，大闸蟹养殖区还应有少量的聚草、金鱼藻、水花生、菹草等，供大闸蟹食用、休息、躲藏等，水草覆盖率应在60%以上。

    大闸蟹养殖，蟹农所关心的另一个要点就是蟹苗的选择，如果选择到不健康的蟹苗，不止长久的辛劳没有回报，甚至有可能血本无归，这点绝不是危言耸听。因此，在解决大闸蟹养殖环境的问题后，大闸蟹蟹苗的选择就是蟹农养殖大闸蟹的重中之重。河蟹苗种选用者，首先要考虑准备选用的苗种是否无病健壮和在生产过程中的用药情况，如果苗种有病或在生产过程中有药量过大，就不能选用；另外，值得特别注意的是海淡水污染严重地区的河蟹育苗场和近海地区老的蟹种场，河蟹苗种生病较多，选用时应慎重考虑，严格把关。

    每一件事物的形成都是需要花费一些人力物力，都是需要经过千锤百炼与不断的付出，阳澄湖大闸蟹亦如是。每次从大闸蟹育苗投放到阳澄湖中开始，蟹农们都要开始紧张的养殖工作。然后到每年的蟹季，大家就可以兴高采烈的收获半年多的辛劳。