文人雅士吃蟹却不是很文雅，倒是有些专业人士食蟹后能将蟹壳复原，这是阳澄湖大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出阳澄湖大闸蟹原汁原味，能最大限度地保持阳澄湖大闸蟹的色、香、味。
服务员把蒸好的蟹端上桌，阳澄湖大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是蟹肉上席百味淡啊。
这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的阳澄湖大闸蟹。
先用阳澄湖大闸蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡，尝过之前几种阳澄湖大闸蟹后吃再适合不过了。
湖北烹制的阳澄湖大闸蟹重味够辣，未动筷箸，已让人感觉到辣味十足。用力掀开阳澄湖大闸蟹的壳身，用小勺轻轻将金黄色的蟹膏倒入舌尖，直入喉头的是阵阵清鲜滋味，由于这款河鲜阳澄湖大闸蟹是借鉴了香辣蟹的制作方法，味道十分香浓。
他们可以将蟹子做成醉蟹，这种蟹不仅不会流失营养，反而有了医用功能，这是将阳澄湖大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹，少不了两样重要配料姜茶和醋。
因为阳澄湖大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以最好的要放在最后吃。
米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。厨师介绍说，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时候蟹不会走动，蒸出来蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。
这道佳肴用阳澄湖阳澄湖大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造色、香、味三者之极，风味独特，卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味，尝一口，蟹和翅腥腥相惜，浓郁的香味直达五脏六腑。这时再加入东江秘方烹制的上好鸡汤，三种美食的清香鲜嫩，叫人忍不住想再添上一份。
蟹包的表面点缀着橘红的蟹子，晶莹油亮，像是花蕊一样。当迫不及待地夹起一块放进嘴里，阳澄湖大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味，非常鲜美。
素有千湖之省之称的湖北，自古以来就是长江流域著名的鱼米之乡，此地产的阳澄湖大闸蟹肉质细嫩，品质以个头大小来论，一般以三两左右的阳澄湖大闸蟹最佳，比阳澄湖产的阳澄湖大闸蟹个头稍小。在紫菜苔酒家，记者发现了这种从湖北专程空运来羊城的阳澄湖大闸蟹。
