目前在上海、武汉等地养殖的大闸蟹基本上可以满足一年四季的需求，而且还有相当的出口量。但是北京阳澄湖大闸蟹真正色美味香的季节是在9月末到十一月初的短短的一个多月的时间。即使是在这段时间内，如何挑选北京阳澄湖大闸蟹其中的学问也还很多。首先，作为河蟹的一种，大闸蟹不能吃死蟹。河蟹死亡以后很快就会变质，很容易引起食物中毒。其次，在北京阳澄湖大闸蟹最为肥美的季节里，还有“九雌十雄”、“九月圆脐、十月尖”的说法。意思是说：阴历九月时，腹盖呈圆形的雌蟹的蟹黄饱满、阴历10月时腹盖呈尖状的雄性肉质肥嫩。因此，因季节不同，我们挑选雌雄蟹的重点也不同。在实际挑选过程中，雌蟹200克、雄蟹250克左右是最为理想的。那在手中应该有沉甸甸的感觉，平放在地上蟹的肚子应该贴在地面上。背甲呈青黑色，敲击时应该有坚实的声音。
生产大闸蟹的地方很多，大闸蟹消费量最多的应该是上海、北京，但是真正“极品大闸蟹”的产地却是在江苏省的阳澄湖。那里出产的大闸蟹真正的味鲜色美。近年来假冒的“阳澄湖大闸蟹”到处可见，因此有关人士投入大量的精力进行整顿，不少蟹在投放市场前已被“验明正身”。如北京阳澄湖大闸蟹，由北京水产品技术监测网为每一只合格的大闸蟹发放准行证，才能允许它们进入市场。而纯正的阳澄湖大闸蟹上市供应后，也随身携带身份证明。每一只阳澄湖大闸蟹的身上，均以绿白相间的双色棉绳捆扎，蟹背上并贴有阳澄湖商标以及产品等级，并以专用包装袋盛放，在南京今年甚至出现了每只腰间都扎上一个贴着防伪标记的商标，恰似拳击运动员的金腰带，令人啧啧称奇。
北京阳澄湖大闸蟹的做法：
阳澄湖大闸蟹的做法非常多，但是，如果您的到了品尝珍贵的阳澄湖大闸蟹的最佳方法应该是“清蒸大闸蟹”。这种做法最大限度地保持了大闸蟹的色、香、味。
1、大闸蟹在运输、存放过程中，为了不使它们相互上害外观，往往用绳子把蟹钳绑起来。在清洗时要先解开绳子，将蟹腹盖打开，洗净里面的沙土和蟹的粪便（注意多用水冲）。
2、用刷子轻轻刷洗全身，特别仔细刷洗蟹钳。但要注意不要刷到蟹的眼睛和觜。
3、做好上屉前的准备后，再一次用绳子将蟹钳绑好。
4、先要把水煮开，然后将蟹下入锅中。注意要蟹腹朝上，不要罗列。如果有嗉子叶也可以事先铺在下面。
5、以雌蟹200克、雄蟹250克用强火20分钟为标准，每20克，增（减）1分钟。
6、在此过程中绝对不能打开盖子，蒸好后一定要乘热品尝。
品尝北京阳澄湖大闸蟹：
品尝北京阳澄湖大闸蟹前首先要精心调制调料汁，用适量的姜末、镇江香醋和酱油调制。品尝时：
1、腹朝向从脐部中央揭开，使背壳与蟹体分开。
2、粘在背壳上的蟹黄可以沾少许绍兴酒食用（增加甜味）。
3、彻底摘除蟹体上灰色的肺部。
4、为了品尝蟹肉方便，可以先将蟹体从中间掰开。沾调味汁食用。
