阳澄湖大闸蟹之所以名冠天下，有“蟹中之王”的美誉，得益于阳澄湖得天独厚的养殖环境，其中水质对阳澄湖大闸蟹品质的影响之大是众所周知的，否则也不会有“好水养好蟹”的说法。但养阳澄湖大闸蟹养殖的过程中，拥有丰美的水草，对大闸蟹来说也是至关重要的。就像阳澄湖，之所以阳澄湖大闸蟹品质比其他产地的大闸蟹略高一筹，除了阳澄湖水质呈碱性之外，比较适宜大闸蟹的生长，更重要的是丰美的水草。

　　阳澄湖大闸蟹养殖户都知道，养蟹池中种有一定数量的水草，有利于河蟹的觅食、栖息、隐蔽、蜕壳、生长。夏季天气炎热时，河蟹可以借水草隐蔽、遮阴、歇凉，水草可以控制池塘水温的急骤升高，减少性早熟的比率。养蟹池中水草还可以提供河蟹蜕壳时攀授附着，固定身体，帮助蜕壳缩短时间，减少体力消耗，起了助产作用。同时，便于蜕壳蟹及时爬到水草下，隐蔽藏身，减少敌害的侵袭，起到保护作用。

　　另外，水草多的地方，赖以水草生存的各种水生小动物、昆虫、小鱼、小虾、软体动物、螺蚬、蚌及底栖生物等也随之增加，又为阳澄湖大闸蟹觅食生长提供了丰富的动物性饵料。当人工投喂的饵料不足时，河蟹可以摄取水草为食。很多水草都是河蟹的好饵料，如苦草、金鱼藻轮叶黑藻、浮萍等都是人工养蟹中扣蟹爱吃的种类。

　　当然，在阳澄湖大闸蟹的养殖中，水草的作用绝不仅仅于此。植物都是有净化、调节的能力，水草也不例外。湖里会有一些枯枝落叶，或者是小动物的尸体，要用水草来给这些垃圾做清理，才能保证水质的透明度良好，酸碱度也适中。 一些水草也是阳澄湖大闸蟹的食物，给大闸蟹提供一些有机物。

　　水草可以净化水质，为阳澄湖大闸蟹提供生长发育的适宜生活环境，水草可以吸收水中氨、氮和无机营养盐类，减轻和淡化水的肥度，同时利用光合作用制造和增加水中溶氧，有利于满足阳澄湖大闸蟹对溶氧的需要，可以增加水体的透明度，对水体的PH值有一定的稳定作用。可以说，阳澄湖大闸蟹的卓越品质，水草实在是功不可没！

　　金来旺在上世纪70年代左右就涉及阳澄湖大闸蟹养殖，历经数十年发展，在阳澄湖大闸蟹养殖、生产、销售上有着独到而浓郁的经验积累，已成为业内金牌典范。金来旺养殖专家提示：蟹池的浅水区宜多栽培一些挺水植物，如蒲草、芦苇、茭白等，这些植物容易栽培，成活率高，除对改善重庆大闸蟹生活的水质环境有很好效果外，还可获得一定的经济收益。而荇菜、莼菜、菱角等，这些植物根系发达，生命力特强，但不可移植太多，因其旺长覆盖水面后会影响池水复氧，对蟹的生长不利。在移植水草的时候，阳澄湖大闸蟹养殖户要特别注意。