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大闸蟹做法

阳澄湖大闸蟹闻名天下,鲜盖百味。大闸蟹在挑选上应遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、体厚坚实、肚脐凸出、鳌夹肥大、爪毛密挺的原则,阳澄湖大闸蟹做法以:蒸、煮为主。
 

金来旺推荐的做法:

 

大闸蟹做法

一、清蒸大闸蟹

步骤:

1. 用清水将蟹洗净,捆蟹细绳勿拆;
2. 将蟹肚脐朝天放入蒸笼中,烧至水开;
3. 待水开后大火蒸30分钟,再关火焖5分钟;
4. 解去细绳,装入盘中即可。



大闸蟹做法

二、水煮大闸蟹

步骤:

1. 用清水将蟹洗净,捆蟹细绳勿拆;
2. 放入锅中,加水,漫过蟹身,加入少许姜片;
3. 待水开后大火煮30分钟,再关火焖5分钟;
4. 解去细绳,装入盘中即可。


1. 蒸煮大闸蟹时无须加放任何调料(除葱、姜) ,用清水,更能突出蟹的鲜味。
2. 最好用普通的铁锅,一定要冷水时就将蟹放入 (尽量不要使用双立人等聚热性和密封性特别好的锅子 )。

 

小贴士:如果想使蟹壳颜色好看,可以将蟹壳刷干净,倒扣蒸煮,并且在水中加入适量啤酒,颜色会更红润。
 

上面两种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。做好后,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,真是“蟹肉上席百味淡”。


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