阳澄湖大闸蟹闻名天下，鲜盖百味。大闸蟹在挑选上应遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、体厚坚实、肚脐凸出、鳌夹肥大、爪毛密挺的原则，阳澄湖大闸蟹做法以：蒸、煮为主。
 

金来旺推荐的做法：

 

	一、清蒸大闸蟹 步骤： 1. 用清水将蟹洗净，捆蟹细绳勿拆； 2. 将蟹肚脐朝天放入蒸笼中，烧至水开； 3. 待水开后大火蒸30分钟，再关火焖5分钟； 4. 解去细绳，装入盘中即可。
	二、水煮大闸蟹 步骤： 1. 用清水将蟹洗净，捆蟹细绳勿拆； 2. 放入锅中，加水，漫过蟹身，加入少许姜片； 3. 待水开后大火煮30分钟，再关火焖5分钟； 4. 解去细绳，装入盘中即可。

1. 蒸煮大闸蟹时无须加放任何调料（除葱、姜） ，用清水，更能突出蟹的鲜味。
2. 最好用普通的铁锅，一定要冷水时就将蟹放入 （尽量不要使用双立人等聚热性和密封性特别好的锅子 ）。
 

小贴士：如果想使蟹壳颜色好看，可以将蟹壳刷干净，倒扣蒸煮，并且在水中加入适量啤酒，颜色会更红润。
 

上面两种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。做好后，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，真是“蟹肉上席百味淡”。

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