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主题:大闸蟹煮多少久 阳澄湖大闸蟹清蒸方法小技巧 [收藏主题]  
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admin 发表于:2012-11-6 9:04:52   | 只看该作者 查看该作者主题 楼主 

国人爱吃大闸蟹众所周知,特别是阳澄湖大闸蟹。多数人都是去饭店品尝大师傅们的手艺,味美香甜。但有些人会放心不掉,会不会吃到不新鲜的大闸蟹,干脆在家自已做,那么接下来就有个问题。怎么煮,大闸蟹要煮多久才最好吃最美味呢?特别是清蒸的,根据小编的经验,以下有几点小技巧供大家参考。



 

阳澄湖大闸蟹有很多做法,但清蒸大闸蟹算是最能吃出原汁原味。其做法也是有讲究的,一般清蒸个二十多分钟就差不多了,且煮之前,蟹需得保存在10摄氏度以下,公蟹们处在冬眠状态下,这样肉质才肥厚香美,蒸出来的蟹膏才入味。

 



吃大闸蟹是季节性的享受。从现在到冬至这一百天左右的时间,是品蟹的最佳时期,过了这段时间的大闸蟹就不好吃了。入秋后至十月底食蟹公为合时,此时雄蟹蟹膏比较软,而雌蟹蟹膏比较硬。到10底后,雄蟹开始起白油,所以出现白色呈透明状的蟹膏



 

虽然吃蟹的最佳季节是在秋季,9月也是选购螃蟹的最旺时机,但要比起味道及肉质,农历10月份出市的公蟹会更好些,因为团脐的雌蟹比尖脐的雄蟹成熟得早些。

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