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主题:阳澄湖大闸蟹的挑选与保存 [收藏主题]  
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admin 发表于:2012-11-1 9:07:26   | 只看该作者 查看该作者主题 楼主 

  在众多食材中,大闸蟹是味中极品,颇受欢迎,而蟹王阳澄湖大闸蟹更是如此。正值阳澄湖大闸蟹上市的黄金时期,由于大量的阳澄湖大闸蟹出水,价格已不像双节前那么高,消费者纷纷购入,好一家人品尝。只是买的阳澄湖大闸蟹一多,又出现了另一个问题,那就是保存不善导致阳澄湖大闸蟹死亡,这样颇为可惜。为了避免这种情形,在阳澄湖大闸蟹的挑选与保存上就得下点功夫了。

 

如何挑选阳澄湖大闸蟹

  挑选阳澄湖大闸蟹首先要了解它的特点,那就是青背、白肚、金爪、黄毛了。在选择的过程中注意观察。看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实。肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。蟹足上的脚毛丛生,一般都膘足老健。另外,你可以将阳澄湖大闸蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强,这样买回后也有利于保存。你还可以看阳澄湖大闸蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会口喷白泡者,还是够生猛和新鲜的。

 

阳澄湖大闸蟹怎么保存

  阳澄湖大闸蟹生命力较为顽强,一般保存温度约为5℃,用冰箱保存的话可以先挑选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹,把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗,也可以保持阳澄湖大闸蟹肉质的鲜美与坚韧。然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5-10度,盖上湿毛巾保存即可。这里要提醒是的,放置的是冰箱的冷藏柜,而非冷冻室。

  如果没有冰箱,浴缸也是可以的,把大闸蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住大闸蟹,使大闸蟹八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长,品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。因为浴缸四壁光滑,所以也无需担心阳澄湖大闸蟹逃跑。提醒:阳澄湖大闸蟹虽然是淡水蟹,但是不要一味的加水,阳澄湖大闸蟹也是要离水呼吸的。

  当然,保存阳澄湖大闸蟹也是有平民装的。准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,将阳澄湖大闸蟹放进去,但是要注意,不能重叠。然后加水至大闸蟹身体的一半高,加水主要是为了保湿,正如前面所言,不要加太多水,因为在没有增氧设备的情况下,加入太多水将会导致您亲爱的阳澄湖大闸蟹窒息而死。要知道,虽然生长在阳澄湖水里,但它依旧是只蟹,而不是鱼。桶/盆无须加盖,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

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