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admin 发表于:2012-10-23 9:19:14   | 只看该作者 查看该作者主题 楼主 

刚刚过去的周末,金百万马甸店经理葛艳下午两点多还在餐厅忙活着。她告诉记者,自从店里增加了大闸蟹堂吃,不仅烤鸭和各种炒菜俏卖,大闸蟹也成为点击率很高的菜品,“我们店不算最好的,但有时一天能卖出3000只蟹”。今年,随着京城一批餐饮企业直接对接产地购大闸蟹,让以往只依赖传统供应商销售的蟹农们看到了光明,也让农餐对接延伸到大闸蟹领域。

  阳澄湖闸蟹转战餐厅

  李先生告诉记者,重阳节前夕,他请全家到金百万聚餐,看到餐厅卖大闸蟹,本来想餐后买些回家自己蒸熟后吃,结果一问店里,可以按外卖的价格在餐厅做熟吃,而且还是买二送一,“结果我们全家直接在餐厅美美吃了一顿大闸蟹”。

  金百万总经理邓宏告诉记者,“我们今年是第一次直接与阳澄湖大闸蟹产地——巴城阳澄湖大闸蟹对接,虽然赶上小年,但效果不错。从9月22日开始供应到‘十一’黄金周假期结束,我们销售了10万只大闸蟹”。据邓宏介绍,“去年我们与批发商合作销售大闸蟹,感觉价格没什么优势,消费者也总觉得餐厅销售的大闸蟹价格贵,在餐厅吃大闸蟹不划算。今年,我们提前与阳澄湖蟹农联系,自己包了一片湖面,开始推广产销对接模式”。记者了解到,今年金百万的包养湖面面积为170亩,所产的大闸蟹分为三个规格销售,供应期从9月28日-11月28日。为了配合促销,金百万在各直营店更是以礼盒和礼券的形式提前预售闸蟹,这样可以按需向产地订货空运发货。与此同时,在直营店吃蟹的顾客还能享受免费加工的“待遇”。

  如出一辙的是,权金城也与阳澄湖清水大闸蟹产地合作,从2006年就开始建权金城大闸蟹养殖基地,每年的投资不低于1000万元。而在销售上,他们除了自己的固有餐厅酒店渠道,还跟一些兄弟餐厅和网站合作,提供礼品和配送。

  全聚德双榆树店已连续4年举办“大闸蟹美食节”,除了可以堂吃,还可以利用就餐之便买蟹券送亲朋好友。据双榆树店负责人介绍,每年的“闸蟹美食节”活动都能收入十多万元。“很多消费者表示,在餐厅里食用不仅省去挑选的麻烦,更可以保证产品质量,也为以烤鸭为主打的餐厅增加特色。”

  北京上海老饭店多年来一直在阳澄湖拥有自己的固定养殖基地,每年从直供基地选购大闸蟹,形成了自己多年的忠实顾客群。而可以堂吃可以外卖的灵活销售模式,也让这家餐厅获得了社会的认可。

  记者了解到,今年京城餐厅与产地蟹农直接对接购进大闸蟹的不在少数。比如,川菜代表眉州东坡酒楼就与太湖蟹农签约直供,并在秋季创新菜品中重点增加了大闸蟹。

  旺顺阁海鲜广场今年也特别推出了大闸蟹,让习惯了海鲜的顾客也改口尝尝湖水大闸蟹。

  传统渠道纷纷促销

  应该说,今年大闸蟹能够堂而皇之地进入餐厅,与餐饮企业的观念转化不无关系。但随之而来的是对传统销售渠道构成了一定的威胁。

  家住在马家堡的杨女士为了过节送礼,今年依旧在家门口的家乐福超市买了阳澄湖大闸蟹的蟹券。让她欣喜的是,今年大闸蟹价格与去年相比并没有上涨,依然维持每斤158-358元。而在北京沃尔玛的一些连锁超市店内,大闸蟹开始进行特价促销。

  吴女士每年选择在华堂超市购买大闸蟹。但是今年她觉得超市的价格并不比餐厅的便宜。她告诉记者,到丰泽园学院路餐厅吃大闸蟹的价格是38元/只和48元/只两个价位,每只蟹的重量在2两半至4两,但是,今年华堂商场超市大闸蟹的价格,即使是不如阳澄湖出名的青海湖大闸蟹,一只也要50元左右才能买到。吴女士的看法不无道理。已经连续4年进入北京市场的青海湖可鲁克大闸蟹养殖基地负责人在评价今年销售情况时,只用了简单两个字“不行”来回答记者的提问。虽然这位郑姓负责人拒绝透露今年销售的具体情况,但是记者感觉到,与之前高调宣布和阳澄湖大闸蟹在京拼“时间差”、组织媒体赴青海湖参观养殖环境相比,现在的销售业绩不尽如人意。“我准备明年在超市以外再开辟一些销售渠道。”郑先生说。

  对于宣称只进专卖店和超市,不进批发市场销售的阳澄湖大闸蟹,今年并没有影响到水产批发市场螃蟹的销量。京深海鲜市场专营江苏大闸蟹的佘洪章告诉记者,今年他卖的江苏兴化蟹跟去年销量持平,“十一”黄金周期间甚至出现了缺货。徐女士告诉记者,“在我家附近农贸市场买的螃蟹没有超市卖的大闸蟹贵,但有蟹黄,也挺好吃的”。

  气候致性价比升高

  与大闸蟹捕捞前业内预期价格同比增长10%形成反差的是,已经远离了黄金周销售良机的大闸蟹后期走势并不被广泛看好。很多销售商表示,除了已售出的礼券,此后的蟹价也许会与大闸蟹的品质出现相悖,接下来的蟹季内大闸蟹的价格恐难再升。

  每年农历的9月和10月是品尝大闸蟹的最佳期。俗话说:“九月圆脐十月尖”,去年“十一”黄金周恰在农历9月,还赶上“非蟹莫属”的送礼高峰;而今年食蟹最佳期与送礼黄金期擦肩而过,没有了主要的团体和高端消费业源,剩下的个人消费很难让高价大闸蟹避免尴尬。

  对此,张女士就明确表示,“北京人吃蟹远没有南方人那么精明和讲究。端上餐桌都是蟹,只要膏满黄足就是好蟹”。江女士也有同感:“今年辽宁盘锦的稻田蟹肉挺甜的,价格也让我们这些工薪白领可以接受。”

  今年首次推出“螃蟹美食节”的全聚德望京店负责人表示,他们在活动期间同时推出了20多款海蟹类菜品和阳澄湖大闸蟹的个吃项目,从销售情况看,大闸蟹的销量并不比海蟹好,“每天也就二三十只的销售量”,他认为,今年人们需求期与大闸蟹成熟期出现了错峰,以及越来越理性的消费观念影响了今年大闸蟹的销量。

  佘洪章则认为,今年“双春”节气致大闸蟹成熟期推迟,现在虽进入吃蟹最好时期,但由于节后需求并不大,因此价格必然下跌。“我家2两左右的母蟹‘十一’期间卖到10元一只,现在价格降到了5-6元。”此外,今年蟹王级别的大闸蟹数量下降,价格也有回落。去年140元/500克的母蟹,如今才卖120元。

  据养生专家建议,螃蟹属凉性食物,不宜多食。随着气温的急剧下降,逐渐强化了养生观念的消费者也会管住自己的嘴和自己的腰包。谁也不愿意病从口入,更何况是花钱添病。

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