对于9月、10月人们的餐桌上说，大闸蟹绝对是个中极品，而大闸蟹中的蟹中之王阳澄湖大闸蟹更是备受推崇。众所周知，阳澄湖大闸蟹的地位是阳澄湖的优质养殖环境造就了，不过，大闸蟹蟹苗的选择与培育在其中的作用也是不能忽视的。

    每年大闸蟹养殖季节来临之时，蟹农们都将大闸蟹蟹苗的选择看作是重中之重，因为如果蟹苗选择不好，空有优质的养殖环境，那蟹依旧是扶不上的阿斗，而且，蟹苗的品质不高，甚至会让蟹农血本无归，损失惨重。1999年，江苏部分地区的河蟹生产曾因颤抖病的暴发而损失惨重，有些生产单位几乎全军覆没。因此，对于怎样养殖大闸蟹，在解决外部环境的问题后，摆在蟹农面前的第一个重点就是蟹苗的选择。
 

    众所周知，阳澄湖大闸蟹并非是阳澄湖里土生土长，而是蟹农选购优质的大闸蟹蟹苗投放入阳澄湖，精心养殖而成。对于大闸蟹的蟹苗的选择，其亲本的优先选择顺序为：江-湖-池塘；而对于蟹苗的选择顺序为：天然捕捞的江河蟹苗-人工培育的江河蟹苗-以大规模产蟹为亲本的人工培育的蟹苗。

    大闸蟹的选苗诀窍在于：优质苗大小要求均匀整齐，无大小苗。蟹苗黄中带青，这才是优质，若蟹苗微白则是劣品。另外，优质苗活力强，捏在手中松手后能迅速四散，有扎手感。劣质苗打团，爬行慢。优先选择健全、活力强劲的蟹苗，这点应该不用特别提醒了。
 

    选择阳澄湖大闸蟹蟹苗的过程中，除了要注意蟹苗的血统是否纯正，还要注意选择质量优良的蟹苗。选择蟹苗要特别注意对性早熟蟹苗的识别，而这点恰恰是那些刚刚涉及阳澄湖大闸蟹养殖的蟹农所忽略的一点。在阳澄湖大闸蟹的养殖中，所谓的性早熟蟹苗，是指当年的蟹苗，在培育成当年的蟹苗后，个体不大，通常在20克左右，性腺却已发育成熟的蟹。这种蟹在大闸蟹养殖选苗中是要特别注意的，用这种蟹苗翌年进行商品河蟹生产，绝大部分因蜕壳困难而死亡，从而给河蟹生产带来严重的经济损失。
 

    蟹苗选择完毕后，则剩下蟹苗放养这最后一道程序。投放前需要对蟹苗消毒，按大小均匀分开，投放时用围网投放在水域内，让蟹适应环境1个月后才能撤掉围网，敞开隔断放入各个主渠和支渠，同时要注意放养密度的控制。在水草丰茂、水质清新的环境下，一般每亩投放规格为300只左右，这样使大闸蟹有一个充足的生活、生长空间。蟹苗放养时间一般在每年的2月底至3月份为宜，若放种过早，则越冬伤亡较重，过迟水温上升，部份河蟹蜕壳，将影响下塘成活率。