每年9月，就是食客界一个激动人心的时刻来临：大闸蟹又杀到了！这肥美鲜味的淡水蟹种，虽然老家在阳澄湖，但早已成为顺德人心头好。

与之前的传统做法不同，在品尝了多年的大闸蟹美味后，顺德人决定让大闸蟹也融入顺德美食的“大家庭”中，让其成为顺德美食的一种，其中大闸蟹鱼煲，就是今年的一种全新做法。

本周为食猫来到容桂富华路尾的一处食家，就品尝了这道地方化的大闸蟹美食。顺德人做鱼手法层出不穷，其中鱼煲是最受欢迎的一种，食客潘先生告诉记者：“一般用大头鱼，又便宜又好吃，之后配上其他食材，以往的做法是放河虾、鹅掌翼等，然后放到一个炒菜锅中，打着煤气炉，越吃越惹味。”这种类似于火锅的做法，吸收了火锅“不断吃不断香”的特质，但没有火锅要不断放材料捞材料的繁琐，开始就是满满一锅菜，吃得差不多后，再放青菜烫熟，两道工序就搞掂一桌刁钻食客的口味，确实是顺德人又一伟大发明。

如今，这道成功的顺德菜又迎来了“当造”的主角——大闸蟹，口味再次升级。大头鱼、鹅掌翼一起下锅，虽然失去之前清蒸大闸蟹“独一味”，但各种食材相互交融，为食猫品尝后，发现其中大闸蟹的味道比之前的清蒸多了很丰富的层次，关键是大闸蟹此刻有了鱼汁和鹅掌翼汁的点缀，不用醋都可以逼出其特别的鲜美，而且也没有失去膏蟹嫩肉的特质。至于普通食材大头鱼和鹅掌翼，有了大闸蟹的香味“侵入”，已完完全全提升了一个档次。

大闸蟹早在《本草纲目》就有记载，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效，不过提醒各位，脾胃虚寒者应少吃阳澄湖大闸蟹，因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻，另外孕妇、儿童也应少吃大闸蟹。