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主题:阳澄湖大闸蟹选购攻略 如何保存阳澄湖大闸蟹 [收藏主题]  
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admin 发表于:2012-9-21 19:23:22   | 显示全部帖子 查看该作者主题 楼主 

    中秋和国庆双节临近,而阳澄湖大闸蟹似乎也是在迎接这难得的双节,而在这时候选择上市。所谓金九银十是人们赶着吃蟹的时候,最不能忘的就是阳澄湖大闸蟹,大家都为能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹而沾沾自喜。因此,即便如今阳澄湖大闸蟹还未正式上市,抢购热潮已是如火如荼。金来旺提醒,阳澄湖大闸蟹选购有讲究,同时要掌握保存阳澄湖大闸蟹的技巧,才能让这道珍品佳肴在吃进嘴里的时候保持着原滋原味。


    阳澄湖大闸蟹选购应选择大型品牌店、专卖店、酒楼等处。阳澄湖大闸蟹可谓是蟹中的高富帅,在11年的时候就宣布,阳澄湖大闸蟹不会进入水产市场,因此,想在水产市场选购阳澄湖大闸蟹的希望基本是落空了。
 

    其次,阳澄湖大闸蟹选购的时候要弄清是否真的产自阳澄湖本地,还是遇到了李鬼?要知道,阳澄湖是我国最适于蟹类生长的场所,水质条件好,水体清澄,透明度高,含钙、镁、硅、铝、氧比值高。阳澄湖湿地具有拦截净化外来污水的能力,湖内饵料生物丰富,尤其是与大闸蟹生长相关的水草、底栖动物丰富。阳澄湖是最有利于大闸蟹生长的生态环境,这也是阳澄湖大闸蟹成就“蟹中之王”宝座的关键所在。
 

    选购阳澄湖大闸蟹要特别注意它与其他蟹种的区别。与其他的蟹相比,阳澄湖大闸蟹具有青背、白肚、金爪、黄毛四大特征。一是青背,阳澄湖蟹壳呈青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;三是黄毛,脚毛长黄挺拔;四是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。


    阳澄湖大闸蟹煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,且极具营养价值。阳澄湖大闸蟹选购回来若非直接烹饪,需注意如何保存阳澄湖大闸蟹,以免有损风味。
 

    阳澄湖大闸蟹选购回来多是五花大绑,这是为了提高阳澄湖大闸蟹的存活率,也能使蟹较少损失能量而变瘦,因此,在未烹饪前不要解开;其次,阳澄湖大闸蟹不能泡在水里,死水缺少氧气,水中缺氧容易使阳澄湖大闸蟹迅速死亡;另外,在不适宜的环境,即使是在冰箱里,大闸蟹也放置不了一个礼拜,而将大闸蟹放进冰箱的时候要注意,要连着透气包装原封不动的放入,以免成为冰棍蟹,丧失了原味。
 

    金来旺的专家最后还提醒,正宗的阳澄湖大闸蟹在出售的时候都配有防伪蟹扣,即俗称的“戒指”,以保证消费者享受到100%鲜活的正宗阳澄湖大闸蟹。
 

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