（记者向家富）7月1日凌晨零点，长江扬州段为期3个月的禁渔期结束，进入捕捞季。记者在瓜洲江边探访发现，长江“江鲜”多流入饭店，只有少量在当地菜市场售卖。“江鲜”的船头价因品种而异，其中，江鱼和江虾卖得最贵，一斤100元；最便宜的是“龙鱼”（鲤鱼），两块钱一斤还没人要。

　　开捕首日，鱼虾都比较少

　　在这个捕捞季，瓜洲部分渔民，特别是持刀鱼特许捕捞证的渔民都歇下来了。眼下出江捕鱼的多为捕捞常规鱼虾为生的渔民，他们有固定的捕捞水口。

　　瓜洲渔业村村支部书记樊少兵解释，所谓“固定捕捞水口”，就是每个渔民都有自己习惯的捕捞水域，一个渔民因为长期在一个水域捕捞，这块水域就相当他家的“一亩三分地”。

　　开捕首日，渔民文成社夫妇出江，在自家的“一亩三分地”里捕捞了两个多小时，弄到了“七八两虾子”和一斤多小鱼。

　　“量太少，这可能与今年水小有点关系。”文成社说，“我们渔民不怕水大，就怕水小，水小鱼虾都到江中间去了，不到江边来，而捕捞鱼虾的水口都在江边。”

　　江鲜难进寻常百姓家

　　文成社的渔船刚一近岸，就有鱼贩子上船问，“有些什么？”

　　“不行，就几两虾子。”文成社回应。随即，鱼贩子称重，拿走了虾子。

　　“村里有好几个鱼贩子呢，直接到船上来拿，我们自己是很少上岸卖的，要捕鱼呢，没时间。”文成社介绍，每天凌晨三四点他们就出江捕鱼了，到早上六七点回来，然后就是吃饭、休息，第二天再出去。

　　不过，也有没法休息的时候，“有一些鱼贩子不要，只好自己上岸去卖了。”

　　鱼贩子告诉记者，他们拿到的鱼都是送到扬州的饭店，“我们跟饭店都是单线联系，有鱼了，逐个给饭店打电话，谁要就直接送过去。因为"江鲜"的量很少，而要的饭店多，几乎没有卖不掉的情况。”

　　渔民说，扬州市民要买“江鲜”回家烧，只能到江边来买，“想在城里的菜市场买"江鲜"肯定是买不到的。”

　　绝大多数江鲜是“贵族”

　　长江江鲜，因为数量少，价格也就高起来了。

　　很多人都说刀鱼价格高，其实其他很多江鲜价格也很高。文成社捕捞到的1斤多小杂鱼，价格就30元/斤。

　　渔民张喜付说，江鲜的价格因品种不同，主要分为4个等级。

　　第一个等级是江鱼和江虾。江鱼不论大小，船头价都是100元一斤；江虾大的100元一斤，小的10元3两，也就是30多元一斤。

　　第二等级是菊花鱼（鳜鱼）和鲈鱼，都是60元一斤。相对菊花鱼而言，鲈鱼很难捕到，只是偶尔“撞到一条”，不过，一条鲈鱼小的也有六七斤，稍微大一点的二三十斤，而渔民捕到过最大的鲈鱼有60多斤，“撞到一条大鲈鱼，几千块钱就到手了。”

　　第三等级是青鱼和昂刺鱼。10斤以上的青鱼能卖到50元一斤，而小一点的也能卖到30元一斤；昂刺鱼不分大小，都是50元一斤。

　　第四等级是各种小杂鱼，价格多在30元一斤。所谓小杂鱼，包括有“草鞋鱼”、沙塔皮、红眼等，既可烧汤，也可以红烧，口味很好。不过，渔民捕到的小杂鱼一般都自己烧着吃。

　　第五等级是草鱼、鲢鱼等，价格有10元一斤左右。

　　当然，还有“不入流”的鱼，如小白条、“龙鱼”（鲤鱼）。渔民说，小白条到菜市场还好卖，毕竟便宜，烧着也还好吃，但“龙鱼”非常难卖，“都不爱吃这个，到菜市场去卖，两元一斤还没人要。”

　　【新闻词典】

　　长江三鲜

　　指的是刀鱼、鲥鱼、河豚，都属长江洄游鱼类，咸淡水两栖，每逢春季溯江而上，在淡水产卵繁殖后入海，与一般定居类江鱼不同。因此，不仅肉质特别细嫩腴肥，且营养丰富。

　　刀鱼因上市最早，且鲜美无比，故列三鲜之首。宋朝刘宰曾设刀鱼宴饯别友人，并赋诗“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，赞刀鱼味美。刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑，腴而不腻，且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素，所以吃刀鱼不仅能饱口福，还能养生。《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载，而民间也常将刀鱼作益气活血之用。

　　“鱼中之王”鲥鱼除富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等，具有很高营养价值外，还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效。当然，“鱼中之王”的美称同样认可了鲥鱼的美味，所以俗语称“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”。

　　三鲜中，滋味与口感最特别的当属河豚，它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、黏口，丰腴鲜美，入口即化。但河豚，天生含有剧毒，被冠以最危险的美食之称。“吃河豚”最早起源于今江苏江阴。明代《江阴县志》：“河豚鱼，立春出于江中，盛于二月。无颊无印鳞，口目能开及作声，凡腹子、目、精、脊血有毒。”

　　【延伸阅读】

　　长江鱼虾量普遍减少

　　提到长江“江鲜”，人们通常想到的是“长江三鲜”。

　　渔民告诉记者，长江鲥鱼他们已有近30年没捕捞到了，“江河豚”也只是时有时无，长江刀鱼现在数量也减少了很多。

　　提到“江河豚”，张喜付还给记者讲了一个小故事：去年，我们这一个渔民弄到了一条河豚，卖给鱼贩子，鱼贩子送到饭店，连送3家饭店，都被人家退回来了。因为人家厨师用手往肚子一摸，没有刺，就退了，“人家手一摸，就知道这河豚肯定不是野生河豚，而是放流的河豚，野生河豚肚子上是有刺的，摸着刺手。”

　　一份统计资料显示，长江流域自然资源捕捞量1954年曾高达42.7万吨，到1980年代初下降到20余万吨，而近几年捕捞产量维持在10万吨左右；20世纪60年代长江主要经济鱼类的产量约占总产量的28%，20世纪80年代以后，优质鱼类在渔获物中的比例迅速减小，近几年许多经济鱼类如四大家鱼、银鱼、鲥鱼、鳗鲡已形不成渔汛，有的甚至濒临灭绝。长江四大家鱼鱼苗年产量从300亿尾下降到目前的10亿尾左右；长江中华绒螯蟹1986年捕捞量为324吨，近几年的捕捞量不足其1/10。长江口中华绒鳌蟹天然蟹苗1981年最高年产量曾达到72吨，90年代平均只有2吨左右；长江鲥鱼1974年捕捞量曾高达157万公斤，1985年降为3万公斤，如今已濒临灭绝；国家一二级保护水生野生动物中华鲟、白鲟、白鳍豚、江豚、胭脂鱼等也处于濒危状态。