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主题:阳澄湖大闸蟹蟹膏蟹黄的营养价值和注意事项 [收藏主题]  
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admin 发表于:2014-6-14 11:08:57   | 只看该作者 查看该作者主题 楼主 
     阳澄湖大闸蟹(河蟹,中华绒螯蟹)分公母,公蟹中白色黏黏的是蟹膏,黄色的是肝胰腺;母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,黄色的同样也是肝胰腺。蟹膏是雄性的副性腺,蟹黄是雌性的卵巢。可见,我们平时吃的蟹黄和蟹膏大部分是阳澄湖大闸蟹的性腺和一部分内脏。
        江南大学测定的螃蟹中是雄性阳澄湖大闸蟹,对于内脏营养的分析,可以大概了解下蟹膏的营养。雄性阳澄湖大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%,脂肪含量则为20.2%,阳澄湖大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以,我们平时吃的蟹膏有很多脂肪,这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。
        蟹黄其实是阳澄湖大闸蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细 胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。
      阳澄湖大闸蟹蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排除体外的是蟹卵, 留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。但阳澄湖大闸蟹蟹黄中胆固醇含量很高,每 100g 蟹黄中胆固醇含量可高达466mg ,故冠心病、高血压、动脉硬化,高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。
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