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主题:金来旺提醒吃阳澄湖大闸蟹时的饮食文化体现 [收藏主题]  
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admin 发表于:2014-6-14 11:08:57   | 只看该作者 查看该作者主题 楼主 
   金来旺提醒吃蟹时的饮食文化体现 好比说吃蟹玩心情。金来旺提醒古人有品蟹吟诗,玩的就是心情。如今,人们不再吟诗,但心情同样重要,于是擅长吃蟹者想出了用绿色或白色瓷盘盛金黄色大闸蟹,赏心悦目后,吃阳澄湖大闸蟹的人会觉得蟹的味道也随之更鲜美。
    好比说由于阳澄湖大闸蟹是寒性的,所以一定要有暖性的东西配:有人吃蟹时一定要喝黄酒,而且黄酒一定是要热的;有人吃蟹时蘸姜汁,金来旺提醒这可绝对是个技术活儿,姜汁不同阳澄湖大闸蟹的味道会相差千里;还有人吃蟹时什么也不蘸,吃后喝姜茶,为的是保持阳澄湖大闸蟹鲜美的原汁原味,而不至于被姜醋抢了风头。各人口味不同,各取所需就好。
    金来旺提醒在上海还流传着一种说法,“九雌十雄”,意思是玄月份吃雌蟹,十月份吃雄蟹,当然这里说的是农历九十月份。实在,除了“九雌十雄”外,上海人吃阳澄湖大闸蟹的讲究还有良多。
    某些病人不宜食用:1.患有伤风、发烧、胃痛以及腹泻的病人。2、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎流动期的人。3、蟹黄中胆固醇含量高,金来旺提醒患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃。4、体质过敏的人。 5、脾胃虚寒的人。
    说到阳澄湖大闸蟹,不能不提上海人。上海人和大闸蟹的情分,就像东北人和酸菜粉条、四川人和水煮鱼一样,难舍难分。据不完全统计,阳澄湖大闸蟹上市期间,每个上海人每年均匀吃掉大闸蟹12.5只。不宜与柿同食。蟹肥恰是柿熟时,应当留意忌蟹与柿子混吃。
    由于柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。
    不宜与茶水同食:吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。由于开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。 
   不宜食之太多。阳澄湖大闸蟹蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起留意,以免腹痛腹泻。不宜乱嚼一气。金来旺提醒吃蟹时阳澄湖大闸蟹礼券应当留意四清除。一要清除蟹胃,即三角形的骨质小包,内有污沙;二要消除蟹肠;三要清除蟹心,蟹心俗称六角板;四要清除蟹腮。
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