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主题:阳澄湖大闸蟹与盘锦蟹的区别 选大闸蟹七大技巧 [收藏主题]  
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admin 发表于:2014-6-14 11:08:57   | 只看该作者 查看该作者主题 楼主 
      无论是盘锦蟹还是阳澄湖大闸蟹,都属河蟹,学名都叫中华绒螯蟹。河蟹虽在淡水江河中生长,却出生于咸淡水汇融的浅海里。
      每年仲秋之后,河蟹成群结队奔向大海,在浅海海域交尾、产卵、孵化,待到来年春末夏初,成群的幼蟹顺潮汛溯江河而上,到淡水中继续生长,逐渐长为阳澄湖大闸蟹。河蟹肉质鲜嫩,风味独特,营养丰富,蟹肉不仅含有维生素A、蛋白质、糖、钙、磷、铁等多种营养物质,而且具有养筋益气、理胃消食、疏通经络等药用功效,阳澄湖大闸蟹有多种食法,或蒸或煮,亦可生卤、捣酱,做成蟹豆腐、醉蟹,其味道更加鲜美。
    选阳澄湖大闸蟹有七招想在里吃上一顿美味的阳澄湖大闸蟹大餐就得挑选一批黄多肉肥的阳澄湖大闸蟹。螃蟹专家王正教您七招小窍门。
    一敲听音。声音发空的不好,那说明肚里有水没货,声音发闷的才是好蟹子。       
    二看活度。将阳澄湖大闸蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活。  
    三掂轻重。把阳澄湖大闸蟹拿在手里掂分量,手感沉重的就是肥大壮实的好蟹,手感轻的多是干瘪肉少的劣蟹。
    四扒肚脐。轻轻扒开阳澄湖大闸蟹腹脐,隐约可见黄色者为佳。如果不扒肚脐,从外观上也能看出来大概,肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。     
    五按肚子。阳澄湖大闸蟹如果健壮肥满,一定体厚坚实,可以轻按肚子考察一番。如果身体瘦弱腹中空空,肚子就可能会按下去一个坑,反之身体结实饱满的螃蟹则按不下去。     
    六点眼睛。用手点阳澄湖大闸蟹眼睛,如果能立起来转动,说明是活螃蟹。 
    七听呼吸。活阳澄湖大闸蟹呼吸的时候会吐沫,有声音。
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